D e  J a p a n s e  K e u k e n

Als geen ander legt de Japanse keuken zich toe op het bereiden van gerechten die uitsluitend zijn samengesteld uit natuurlijke ingrediënten. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig gekozen om de individuele smaak tot zijn recht te laten komen. De gerechten worden opgediend in schalen van verschillende kleur en vorm. Per seizoen varieert de bereiding en presentatie.

Verse vis, rijst en sake vormen de basisingrediënten van deze eeuwenoude keuken. Als aanvulling hierop zijn er delicate gerechten zoals Sashimi(1) (rauw gesneden vis) en bijgerechten. Kruiden en sojasaus worden spaarzaam toegepast, meer om de smaak te versterken dan deze te maskeren. Het subtiele gebruik van bijvoorbeeld zout kan de natuurlijke zoetheid van een gerecht naar voren brengen.

Sushi(2), Tempura(3), Sukiyaki(4), Noodles(5), Ramen(6), Okonomiyaki(7) en Izayaki(8) (kleine Japanse hapjes – waaronder vis, vlees en groenten) zijn gerechten die bij Europeanen het meest in de smaak vallen.




- Sashimi is een authentiek Japans gerecht wat door Japanse families minstens één keer per week wordt gegeten. Hoewel het idee van rauwe vis, eten Europeanen misschien wat tegen de borst stuit, blijkt dat “eens geproefd” Sashimi u altijd een gedenkwaardig gastronomische ervaring geeft.

- Sushi is licht aangezuurde rijst bedekt of gemengd met rauwe vis of schelpdieren, afhankelijk van de streek. Sushiwinkeltjes zijn zeer populair in Japan dankzij de persoonlijke en informele wijze waarop dit gerecht in het bijzijn van de klant word bereid.

- Tempura is een gerecht van grote garnalen en diverse verse groenten, gedoopt in een beslag van water en bloem en dan gefrituurd in plantaardige olie.

- Sukiyaki is geen traditioneel Japans gerecht, maar wordt sinds het eind van de 19e eeuw gegeten. De dunne plakjes malse biefstuk worden gesmoord met groenten, gekruid met sojasaus en suiker, en aan uw tafel bereid

- Noodles, (menrui) zijn erg populair in Japan, speciaal met de lunch. Het wordt zowel in fastfood kiosken op stations als ook in speciale noodle restaurants geserveerd. Noodles worden direct uit de pan heet gegeten en ondanks de strikte Japanse etiquete werd het hoorbaar eten van de noodles toegestaan. Tegenwoordig kijkt men daar toch anders tegen aan. Noodles worden gemaakt van boekweit meel. Soba en Somen zijn dun en Udon is de dikkere variant. Ze worden met tofu, vlees, vis of groenten als topping gegeten in koude en warme varianten.

- Ramen

- Okonomiyaki komt van het woord okonomi, dat "wat je lekker vindt" of "wat je wilt" betekent, en yaki, dat "gegrild" of "gekookt" betekent. De kleine omeletjes worden gemaakt van meel, water, geraspte yam, eieren en fijn gesneden kool. Er worden vaak andere ingrediënten als ui, vlees, zeevruchten, groente of kaas aan het beslag toegevoegd. Men noemt Okonomiyaki wel eens de Japanse Pannenkoek of " Osaka Soul food" naar de stad van oorsprong.

- Izayaki betekent kleine tapas en lijkt dan ook erg op de Spaanse variant. De kleine, licht verteerbare gerechten worden wereldwijd steeds populairder. Ze laten zich erg goed combineren met de speciale Sake's uit ons assortiment.